¡Si hablamos de gustos! uno de mis gustos gastronómicos es la garulla soachuna, al igual que la música me deleito probando este manjar delicioso, muchas personas no sabrán de que hablo, pero les aseguro que al terminar esta crónica quedará con las ganas de probarla. En el diccionario de la Real Academia “Garulla” es una persona maliciosa, viciosa, que suele hacerle daño a los demás, pero en Soacha es un panecillo que se come con masato, es un nombre muy misterioso para un producto tan delicioso.

Cuando camino por el Municipio de Soacha y llego al parque principal, lo primero que llega a mi  olfato es el olor de la Garulla, la historia de este producto es interesante porque viene desde la colonia, se diría que muchos años atrás, los árabes fabricaban este producto y los españoles empezaron tambien con su elaboración, pero en la conquista llegaron a la población indígena los “Muiscas”, al llegar observaron que se cultivaba maíz y empezaron su fabricación, por esa razón se siguió haciendo este producto y hasta el día de hoy no cambia esta receta artesanal.

¿Sabían ustedes que el patrimonio cultural y gastronómico de Soacha es la garulla?, pero… ¿Por qué? Resulta que en año 2000 la localización central de la plaza de Soacha, se convirtió en la vía de acceso de los viajeros tanto de los buses como los de los vehículos, al pasar por ahí se encontraban un pequeño mercado de  almojábanas, garullas, masato, longaniza, chicha y las famosas panuchas, las personas que pasaban por ese lugar se deleitaban probando cada producto y poco a poco se empezó a reconocer por los turistas, pero para alcanzar este gran reconocimiento, los vendedores de ASOVERPAS,  su  proyecto principal  consistió en alargar las jornada de ventas por medio de concursos, bailes, obras de teatro y así llamaron la atención de los espectadores y ganaron muchos más turistas, además de ello incluía  diferentes aspectos relacionados con la almojábana y la garulla, los cuales son platos típicos de la gastronomía soachuna, lo primero que hicieron fue presentarlo al Instituto Departamental de Cultura y Turismo “IDECUT”  y se empezó a debatir por el Consejo de patrimonio de cultura, después llegó a los Disputados del Departamento,  logrando aprobar y junto con ello se radico por la Asamblea departamental, años después de una lucha contantes el diputado Víctor Manuel Sánchez  le llamó la atención y con su gestión logró que la Duma aprobara la ordenanza 214 de 2014  “Por medio de la cual se declara patrimonio cultural inmaterial departamental las prácticas tradicionales culinarias de la garulla y la almojábana del municipio de Soacha”.

​El día 27 de abril llegué al parque principal de Soacha y como todos los domingos me senté a comerme una garulla en donde Doña Inés alias “la negra”  me atendió su hija menor Gloria Caucali, una mujer de 40 años, cabello color mono y de estatura baja, le pedi una garulla bien caliente con un masato frio, al pasar unos minutos, sin pena alguna le pregunte ¿Hace cuánto usted vende este producto? Y me respondió muy sorprendida.

• Qué curioso que me pregunte el tiempo que llevo aqui,  ya son 40 años que cumplo vendiedo este producto.

​Lo primero que hice fue sonreírle y seguí comiendo mi garulla, entonces se me vino otra duda a mi mente y le dije ¿pero cómo empezó todo este tema? ya que en Bogotá no he popido conseguir un pan como estos.

• ​Es una historia muy larga pero tratare de contarle lo poco que se con mucho gusto, mi madre era una guerrera , se llamaba Inés, estamos hablando de unos 70 años atrás, ella desde los 7 años realizaba con mi abuela la garulla y la almojábana, ella salía a vender a las calles de Bogotá en un pequeño burro, después en tren y por último en una buseta que pasaba cerca de la Plaza de Bolívar y así paso el tiempo, mi mamá siguió con el legado pero aquí en mi casa «Soacha», a mis 13 años le ayudaba a lavar las cantinas de leche y en donde pasaba los buses para mesitas, me paraba ahí con una caja y vendía como toda una mujer adulta (Ella se ríe), pero imaginate, saliendo del tema en un día normal salí a correr atender a una señora en un carro muy lujoso y me resbalé con una bolsa que estaba tirada en el piso y en menos de un minuto quedé debajo de las llantas de un bus grande, por un momento pensé que había perdido mis piernas pero gracias al de arriba no pasó nada. Pero bueno, perdon por salirme del tema. Mi madre luchó mucho. En el año 2000 salió una ley de sacar a todos los vendedores ambulantes y así  la policía hizo desalojar a mi madre de su puesto, pero ella continuo con la lucha y varias compañeras más;ya en el 2014 la almojaba y garulla se convirtió en patrimonio gastronómico de Soacha, y esto causo mucha alegría para nosotros.

​Me levanté, le di las gracias a doña Gloria y me fui, en el camino me puse a pensar “ son muchas las personas que consumen este producto, pero muy pocas son las que en realidad conocen la verdadera  historia de éste pasa bocas tan magnífico”, entonces quedé con hambre y dije “comámonos otra garulla” me senté en otro puesto y saludé a la señora María Elena Parragón y pedí una garulla caliente con masato, mientras comía se me ocurrió la brillante idea de hacer una historia del producto más vendido de Soacha y le pregunté a doña María, cuénteme un poco del proceso de la garulla, ella me sonrió y me dijo:

•  La mayoría de las personas se sienta y solo comen, pero no se interesan por la elaboración, por eso te voy a contar,  ya vamos por la quinta generación, la receta es una parte chicha y una parte española, el proceso empieza desde las 7:00 Pm cuando se recibe la leche y la ponemos a cuajar y a las 3:00 Am empiezan hacer el amasijo, con leche de las haciendas, huevos, manteca de cerdo, harina de maíz y trigo, es una receta artesanal, y aqui entre nos te cuento que las de Bogotá son a base de queso, es una almojaba dulce con almidón, mientras acá lleva un proceso mucho más  largo y con mucha más dedicación y amor.

​Escuchar  y aprender del proceso de la garulla, fue lo más satisfactorio para mí y ver a tantos turistas de diferentes partes deleitándose con este rico panecillo, es sentirme orgullosa de ser soachuna y de su patrimonio. Venga y antes de despedirme, sabían que la garulla solo se fábrica en Soacha y solo se consigue en este bello Municipio, así que el día que vaya a viajar a mesitas, chinauta, fusa, viota u otros pueblos, pasen por el parque principal de Soacha, los atenderán con mucho amor y se deleitaran comiendo la garulla soachuna.